А что водка разная бывает?

Так давайте начнем..

Так что это вообще такое водка, может кто-нибудь и не знает, хотя в России вряд ли. Водка - это (обычно) прозрачный спирт, который первоначально производился в Восточной Европе из зерна, с содержанием алкоголя примерно 40% об. / 80 доказательств.

Слово "водка" происходит от славянского слова "вода". В русском языке "водка" является уменьшительной формой слова "вода", что буквально переводится как "маленькая вода". Это название отражает основной ингредиент напитка — воду, которая используется в процессе его производства.

Термин "водка" начал использоваться в России в XVI-XVII веках, когда начали производить дистиллированные алкогольные напитки. Первоначально это слово могло относиться к различным спиртным напиткам, но со временем стало ассоциироваться именно с крепким алкогольным напитком, получаемым путем дистилляции зерна или картофеля.

Открытие «горящей воды»

Ну, смотри, история с водкой началась еще в древние времена, где-то в Месопотамии. Люди тогда уже научились дистиллировать жидкости. Позже, в Аравии, в конце первого тысячелетия, эти методы стали лучше, и информация о том, как делать «горящую воду», распространилась по Европе — через Византию и Италию.

Сначала этот дистиллированный спирт использовали не для пьянства, а как лекарства, смешивая его с травами и медом. Но потом, в позднем средневековье, когда дистилляция становилась все более популярной и продукты питания стали доступны, начали делать крепкие напитки не только для лечения, но и для удовольствия. В Южной Европе использовали фрукты, чтобы делать вино, а вот на Севере и Востоке — в основном злаки, особенно рожь. Рожь до сих пор считается отличным сырьем для водки, особенно в Восточной Европе, где ржаная водка славится своим сладковатым вкусом.

Когда секреты производства водки добрались до России, уже было не остановить этот процесс. Цари пытались ограничить производство и продажу водки, но это было бесполезно. За пределами славянских стран водка была почти незнакома — в Северной Европе пили зерновые напитки или бренди, а на юге делали фруктовые спирты. В общем, история водки — это путь от медицинского средства до популярного напитка!

Водка в сегодняшней культуре

Современные известные бренды водки обычно имеют довольно нейтральный вкус, если только это не ароматизированная водка с добавлением искусственных вкусов. Изначально водка, как и другие кукурузные спирты, такие как немецкий Kornbrand, не была нейтральной — у нее был выраженный зерновой аромат. Даже сейчас в Восточной Европе много небольших винокурен, которые производят традиционную водку, и особенно в сельских районах она ценится больше, чем современные варианты. Однако крупные международные бренды тоже начинают вспоминать старые традиции и выпускают специальные линейки водки. Эксперты называют более ароматные варианты «восточным стилем», в то время как нейтральные водки относят к «вестерн-стилю».

История водки представляет собой непрерывный обмен между Востоком и Западом. На протяжении многих веков водка оставалась преимущественно российским напитком, пока в XIX веке «иммигрант» из Южной Америки — картофель — не пришел в Восточную Европу. Интересно, что это растение, которое сегодня ассоциируется с производством водки, изначально было иностранным. Тем не менее, благодаря своей доступности и низкой стоимости картофель стал основой для массового производства водки, что часто негативно сказалось на качестве конечного продукта.

Изобилие дешевых спиртных напитков на рынке привело к двум основным последствиям. Во-первых, государство усилило свои усилия по установлению монополии на производство алкоголя, что, в свою очередь, способствовало росту самогоноварения. Во-вторых, началось формирование характеристик современной водки. Поскольку дешевая картофельная водка часто имела неприятный вкус, популярность фильтрации этих спиртных напитков возросла — это позволяло скрыть низкое качество сырья. Таким образом, появились довольно нейтральные водки, которые мы знаем сегодня и которые принято называть «западным стилем». Этот процесс не только изменил восприятие водки, но и открыл новые горизонты для ее производства и потребления в различных культурах.

В XX веке водка «покинула» свою родину. Ужесточение государственного контроля в конце царского правления, временные запреты со стороны советской власти и две мировые войны заставили многих россиян, включая производителей водки, эмигрировать на Запад, особенно в Америку. В результате водка постепенно завоевала популярность в западном мире. Ключевым моментом стало то, что она стала востребованным ингредиентом в развивающейся послевоенной коктейльной культуре в США, благодаря своей бесцветности и нейтральному вкусу. На протяжении десятилетий водка также пользовалась популярностью в ночных клубах Европы, особенно в сочетании с энергетическими напитками, такими как Red Bull.

А что будущее?

Что касается будущего, то интерес к водке заметно снизился в последнее десятилетие. Иронично, но характеристика, сделавшая водку популярной (нейтральный вкус), все чаще воспринимается как недостаток или отсутствие уникальности. Напитки с более выраженным характером, такие как джин, лучше соответствуют новым ценностям, акцентирующим внимание на оригинальности, региональности и ремесленном производстве. В результате наблюдается обратная тенденция как со стороны небольших винокурен, так и крупных брендов, таких как Absolut Vodka. В новых водках «восточного стиля» и ремесленных вариантах акцент делается на качестве сырья и сохранении его вкуса в конечном продукте. В среднесрочной перспективе можно ожидать, что водки восточного стиля завоюют такую же преданную аудиторию среди любителей спиртных напитков, как ром или виски; бармены также все чаще ищут «интересные» варианты для создания уникальных коктейлей

Из чего производится водка?

Часто можно услышать, что водка изготавливается из картофеля. Это правда, так как картофель действительно можно использовать для ее производства. Однако исторически водка изначально делалась из зерна, в частности, из ржи. На сегодняшний день основным сырьем для производства водки остается зерно, например, пшеница. Теоретически водку можно делать из любого углеводосодержащего сырья, включая фрукты, сахарный тростник, сахарную свеклу и патоку. Однако возможность называть полученный спирт водкой зависит от законодательства страны-производителя.

Как производится водка?

Процесс производства водки начинается с затирания, как и у многих традиционных алкогольных напитков. Сырье (например, зерно, картофель или фрукты) измельчается и смешивается с водой, образуя сусло. В зависимости от того, содержатся ли углеводы в сырье в виде сахара или крахмала, может потребоваться расщепление крахмала на сахар на следующем этапе (осахаривание).

Когда уровень сахара становится достаточным, добавляются дрожжи. Эти микроорганизмы используют сахар в качестве питания и производят спирт в процессе ферментации. Дрожжи могут оставаться активными в смеси до определенного уровня алкоголя; по достижении этого порога они начинают погибать. Обычно традиционные методы позволяют достичь содержания алкоголя в заторе менее 10%, тогда как современные дрожжи, выведенные для повышения устойчивости к алкоголю, могут удвоить этот показатель.

Дистилляция водки

Для перегонки сусло нагревается в контейнерах и упрощается, происходит следующее: поскольку спирт имеет более низкую температуру кипения, чем другие вещества в заторе, он улетучивается первым и собирается путем конденсации и направляется в сборные контейнеры. В зависимости от точного метода производства либо наполняется и перегоняется по одному сосуду, либо происходит непрерывная перегонка. Важно, чтобы токсичные и несъедобные компоненты были разделен.

Особенностью водки международных (особенно «западных») брендов является то, что дистиллят перед розливом в бутылки тщательно фильтруется, часто пропуская его через фильтры с активированным углем. В результате получается очень нейтральный напиток, который в крайнем случае состоит только из чистого спирта и воды. После того, как водка доведена до крепости, обычно от 37,5% до 45%, ее сразу же разливают в бутылки. В принципе, водка хранится только в стальных или стеклянных емкостях, а не в деревянных бочках, как в случае с виски или (коричневым) ромом. Благодаря этому водка остается прозрачной и не приобретает вкусовых ноток при хранении в бочка.

Как правильно пить водку?

В Восточной Европе, особенно в России и Польше, водка считается национальным напитком. Существуют различные традиции ее употребления, но большинство людей согласны с несколькими ключевыми моментами. Водку обычно пьют в чистом виде, не смешивая с соками или другими напитками. Лед не добавляют непосредственно в водку, а предпочитают охлаждать бутылку или рюмки.

В России водка традиционно подается в стопках — специальных стаканах объемом 100 мл, которые заполняют лишь наполовину. Однако выпивают ее всегда залпом. Лучше всего, если наливать водку будет кто-то другой, а не сам гость. Особенно это касается женщин, которые не должны наливаться самостоятельно. Обычно за каждый выпитый рюмок произносят тост. На столе также должны быть закуски, такие как огурцы, хлеб, бекон и другие продукты.

В международной практике водка чаще употребляется не в чистом виде, а в качестве основного ингредиента для смешанных напитков. Она может входить в состав коктейлей или лонг-дринков, где добавляется только один дополнительный ингредиент. Популярные варианты включают водку с Red Bull, апельсиновым соком, лимоном или содовой. Обычно цель состоит в том, чтобы создать напиток с минимально заметным вкусом водки. Чаще всего напиток охлаждают, чтобы еще больше смягчить алкогольный вкус.

Что такое ароматизированная водка?

Ароматизированная водка — это тип водки, в которую после процесса дистилляции добавляются различные ароматизаторы. Важно отличать такие ароматизированные водки от восточных или крафтовых вариантов. В последних ароматизаторы получаются непосредственно из сырья, и благодаря меньшей фильтрации они сохраняются в дистилляте.

Идея добавления ароматизаторов в водку или чистый спирт не нова. Изначально дистиллированный спирт использовался как лекарственное средство, а не как алкогольный напиток, и его часто смешивали с травами и другими компонентами.

Для ароматизации могут использоваться разнообразные ингредиенты: специи (такие как перец, гвоздика, корица), корни (например, имбирь), фрукты (включая ягоды), травы, цветы, мед и сахар.