Что такое пиво? Как готовят и как пьют?

Пиво — это алкогольный напиток, производимый путем брожения зерновых культур, чаще всего ячменя, с добавлением воды, хмеля и дрожжей. Процесс его изготовления включает несколько этапов: сначала зерно замачивается и проращивается, после чего сушится и превращается в солод. Затем солод измельчается и смешивается с горячей водой, активируя ферменты, которые преобразуют крахмал в сахара. Полученное сусло кипятят с добавлением хмеля для придания горечи и аромата. После охлаждения сусло помещается в ферментеры, где добавляются дрожжи, которые превращают сахара в алкоголь и углекислый газ. Готовое пиво оставляют на некоторое время для созревания, что улучшает его вкус и аромат, а затем фильтруют и разливают в бутылки, банки или кеги. Существует множество видов пива, включая лагеры, эли, стауты и портеры, которые различаются по вкусу, цвету и аромату.

Из чего делается пиво?

Пиво изготавливается из трех основных ингредиентов: ячменного солода, дрожжей и воды. Процесс начинается с получения сусла — для этого дробят проращённый солод, стараясь сохранить нужный размер частиц, чтобы не получить кашицу. Затем дроблёный солод замачивают, после чего фильтруют, чтобы отделить твердые частицы от жидкости.

Следующий этап — пивоварение. Фильтрованное сусло нагревают до кипения, добавляют хмель и остужают до необходимой температуры. После этого проводятся фильтрация и пастеризация, которые помогают улучшить качество и безопасность напитка.

Из чего делается пиво и чем отличаются виды?

«Напиток, который варится из ячменного или зернового солода и бродит, приобретая характерный вкус». Пожалуй, любой из существующих видов пива подходит под это определение. При этом, если оценить даже ассортимент ближайшего супермаркета, станет ясно, что не все пиво одинаковое.

Разберемся в классификации.

По степени фильтрации

Чем отличается фильтрованное пиво от нефильтрованного? Пиво, которое прошло двойной этап фильтрации, считается фильтрованным, и, наоборот, то, что не прошло оба этапа, называется нефильтрованным. В ходе фильтрации пива решается не только задача очистить напиток, но и ряд других. Если некоторое время назад фильтрация применялась для осветления, то сегодня на этом этапе проводят стабилизацию и карбонизацию пива, также в него добавляют сопутствующие ингредиенты, которые корректируют изначальный вкус. Кроме того, фильтрованное пиво отлично хранится, ведь все скоропортящиеся продукты были отсеяны. Нефильтрованное пиво – слегка мутноватое, с выраженным вкусом хмеля и дрожжевым запахом.

По цвету

Как вы думаете, какие виды пива существуют, если говорить о его цвете? Удивим вас, но это далеко не только привычное светлое и темное! Есть еще белое, красное и даже смешанное пиво, в котором соединены два других вида. Всего выделяют около 40 усредненных оттенков, которые может иметь пиво: от светло-желтого, почти соломенного, до плотного и глубокого коричневого.

От чего зависит и на что влияет оттенок напитка?

От степени, в которой обжарен входящий в состав солод, и от соотношения светлых и темных зерен солода.

Композиция и оттенок каждого вида пива индивидуальны, и утверждать, что именно конкретный ингредиент влияет на вкус и крепость, будет неверно, ведь они зависят еще и от технологии производства, и от наличия/отсутствия фильтрации, и от крепости напитка.

По методике брожения

В зависимости от типа брожения и используемых дрожжей выделяют основные виды пива – эль, лагер и смешанное пиво.

Основой для эля становится ячменный или пшеничный солод, а процесс приготовления запускается добавлением пивных дрожжей верхового брожения. Лагер тоже варится из ячменного солода, но для его получения нужны другие дрожжи – низового брожения.

По крепости

Крепость напитка зависит от плотности сусла. Состав крепкого пива и его более слабого аналога может быть идентичным, на крепость также влияют время и особенности брожения. Выделяют пять основных видов пива по крепости:

Стандартное – плотностью около 7% и крепостью около 0,5–1,5%.

Разливное – плотностью от 7 до 11% и крепостью до 3%.

Цельное – плотностью до 16% при крепости до 7%.

Безалкогольное – плотностью в диапазоне 6–12%, а за счет удаления алкоголя крепость составляет 0,3–0,6%.

Крепкое – плотностью свыше 16%, до 14% крепости.

Пиво и пивной напиток и их отличие

Пшеничное пиво — это вид пива, в котором содержание пшеничного солода составляет не менее 50% от общего количества сырья, включая ячменный солод. Допускается замена части ячменного солода на зернопродукты, но их доля не должна превышать 20%, а сахаросодержащие продукты — 10%.

Специальное пиво получается путем брожения сусла с добавлением различных ингредиентов, таких как сахаросодержащие продукты и растительное сырье. Важно, чтобы в его составе не было этилового спирта, а содержание пива должно составлять не менее 80%.

Пивные напитки представляют собой продукцию с содержанием этилового спирта до 7%, в которой должно быть не менее 40% пива или пивного сусла. В такие напитки могут добавляться различные ингредиенты, включая зернопродукты и ароматизаторы, но без добавления этилового спирта.

В 2018 году Роскачество провело исследование пивных напитков на российском рынке и выявило четыре категории продуктов, не соответствующих определению пива, но содержащих его компоненты. Эти категории включают напитки с высоким содержанием солода и вкусоароматическими добавками, напитки с низким содержанием солода и большим количеством несоложеных продуктов, а также с добавлением воды и ароматизаторов. Также были обнаружены напитки с добавленным спиртом, которые фактически являются слабоалкогольными коктейлями.

C содержанием солода более 80%, но обогащенные вкусоароматическими добавками (лимоном, апельсиновой цедрой и другими);

с содержанием солода менее 80%, при этом с более чем 20% несоложеных продуктов; такими добавками могут выступать зерновые, кукуруза и рис или другие злаковые растения;

с содержанием солода менее 80%, с добавлением воды и ароматизаторов (натуральных и синтетических), которые указаны на упаковке;

напитки с добавленным спиртом – фактически это слабоалкогольные коктейли.

Сидр это вам не пиво

Сидр: Искусство Ферментации Яблок

Сидр — это уникальный алкогольный напиток, который завоевал популярность во многих странах мира. Его история насчитывает несколько тысячелетий, и он имеет множество вариаций, которые отражают местные традиции и культуру. В этой статье мы рассмотрим, что такое сидр, как он производится, его разновидности и почему он стал таким популярным.

▎Что такое сидр?

Сидр — это алкогольный напиток, получаемый путем ферментации яблочного сока. Он отличается от других алкогольных напитков, таких как вино или пиво, своим фруктовым вкусом и ароматом. Сидр может быть как газированным, так и негазированным, а также сладким или сухим, в зависимости от сорта яблок и метода производства.

▎История сидра

Происхождение сидра уходит корнями в древние времена. Считается, что первые упоминания о сидре относятся к временам древних римлян, которые начали производить его из диких яблок. В средние века сидр стал особенно популярным в Британии и Франции, где появились различные сорта и методы его производства. В настоящее время сидр производится в разных странах, включая Испанию, США и Австралию.

Процесс производства

Производство сидра включает несколько этапов:

1. Сбор яблок: Для производства сидра используют различные сорта яблок, которые могут быть сладкими, кислыми или терпкими. Выбор сортов влияет на вкус конечного продукта.

2. Отжимание сока: Яблоки моют, измельчают и отжимают сок. Этот сок затем фильтруется для удаления твердых частиц.

3. Ферментация: Полученный сок помещается в ферментационные емкости, где добавляются дрожжи. Ферментация может длиться от нескольких недель до нескольких месяцев, в зависимости от желаемого вкуса и аромата.

4. Созревание: После ферментации сидр может быть выдержан для улучшения вкуса. Этот этап может происходить в бутылках или бочках.

5. Упаковка: Готовый сидр фильтруется и разливается по бутылкам или кегам для продажи.

▎Разновидности сидра

Существует множество видов сидра, каждый из которых имеет свои уникальные характеристики:

• Сухой сидр: Обладает низким содержанием сахара и ярко выраженным яблочным вкусом.

• Сладкий сидр: Имеет высокий уровень сахара и более мягкий вкус.

• Газированный сидр: Содержит углекислый газ, что придает ему освежающий эффект.

• Негазированный сидр: Более традиционный вариант с естественной текстурой.

• Фруктовый сидр: В процессе производства добавляются другие фрукты для создания уникальных вкусовых комбинаций.

Популярность сидра

Сидр стал особенно популярным в последние годы благодаря своей универсальности и разнообразию. Он отлично подходит как для повседневного употребления, так и для особых случаев. Многие производители экспериментируют с различными сортами яблок и добавлением других фруктов, что делает рынок сидра динамичным и интересным.

Кроме того, сидр часто рассматривается как более «легкий» алкогольный напиток по сравнению с пивом или вином, что привлекает многих потребителей, стремящихся к более здоровому образу жизни.

Сидр — это не просто напиток; это часть культуры и истории многих стран. Его разнообразие и богатство вкусов делают его привлекательным выбором для любителей алкоголя. Если вы еще не пробовали сидр, возможно, пора открыть для себя этот удивительный мир яблочной ферментации!

Безалкогольное пиво: компромисс или благо?

Безалкогольное пиво становится все более популярным в ситуациях, когда необходимо избегать алкоголя, например, при аллергии, поездках за рулем или во время лечения. Оно изготавливается по аналогичной технологии, как обычное пиво, но с добавлением этапа удаления алкоголя, например, через вакуумную дистилляцию или выпаривание. Однако полностью устранить алкоголь сложно, и некоторые виды безалкогольного пива могут содержать его в концентрации до 1,5%.

В большинстве стран, включая Россию, продажа безалкогольного пива не регулируется, что позволяет его покупке даже детям младше 18 лет. Это ставит под сомнение его абсолютную безопасность. Поэтому выбор безалкогольного пива следует делать индивидуально, учитывая личные предпочтения и возможные риски.