Просто о виски: подробный гид

Виски часто ассоциируется с образом серьезного напитка для мужчин в костюмах, но на самом деле это не так. Производители давно начали экспериментировать, используя бочки из-под рома или каберне для выдержки. В современных барах виски можно легко смешивать с травяными ликерами или имбирным пивом. Мы расскажем о разных видах виски, процессе его производства и значении терминов, которые можно встретить на этикетках.

Виски что за алкогольный напиток?...

Вначале посмотрим что на этот вопрос даст нам интернет

Виски — это крепкий алкогольный напиток, который производится путем дистилляции ферментированного зернового сусла. В зависимости от региона производства, ингредиентов и методов, виски может иметь различные вкусовые профили и характеристики. Основные этапы производства виски включают:

1. Сырье: Виски может быть изготовлен из различных злаков, таких как ячмень, кукуруза, рожь или пшеница.

2. Затирание: Зерно смешивается с водой и нагревается, чтобы активировать ферменты, которые превращают крахмалы в сахара.

3. Брожение: Полученная смесь (сусло) охлаждается и добавляются дрожжи, которые превращают сахара в алкоголь.

Теперь простыми словами. Виски грубо говоря это спиртной напиток на основе зерновых, по типу пшеницы, кукурузы и тд.

Как же делают виски?

Сделать виски из круп - это вам не кашу сварить: объясняем сложный процесс на пальцах.

Соложение — это первый этап производства как пива, так и виски. Он заключается в подготовке солода, для чего семена злаков замачивают в воде, частично проращивают, а затем сушат. В процессе прорастания активируются ферменты, которые превращают крахмал в сахар, необходимый для дальнейшего производства спирта.

Следующий этап — затирание солода. Дробленый солод смешивают с горячей водой и подогревают, чтобы получить сусло — вязкую сладковатую жидкость

Затем начинается ферментация. В сусло добавляют дрожжи, которые перерабатывают сахар и выделяют спирт. В результате получается слабоалкогольная брага, напоминающая пиво.

После этого следует перегонка. Брагу нагревают в специальном аппарате, где спирт сначала превращается в пар, а затем конденсируется обратно в жидкость. Этот процесс делает спирт мягче на вкус и придает ему фруктово-цветочные ароматы. Перегонку можно повторять несколько раз, чтобы очистить спирт и повысить его крепость.

Следующий этап — выдержка. Полученный спирт помещают в дубовые бочки, где он созревает. Каждая бочка уникальна, и ее характеристики влияют на финальный вкус и аромат виски. Например, европейский дуб может добавить ноты специй и сухофруктов, тогда как американский дуб придаст сладкие оттенки ванили и кокоса. В Шотландии часто используют уже использованные бочки, а в США — новые обожженные.

На заключительном этапе происходит купажирование и розлив. Мастер может разлить виски из одной бочки в бутылки или смешать разные виски из различных бочек и лет, а также добавить спирт от других дистиллерий.

История виски

История виски насчитывает несколько веков и охватывает множество культур и регионов. Вот основные этапы его развития:

▎Происхождение

Древние корни: Производство спиртных напитков началось еще в древности, но именно в средневековой Европе началась история виски. Предшественники виски, такие как арак и другие дистиллированные напитки, появились в разных частях мира.

Скотч и Ирландский виски: Виски, как мы его знаем сегодня, начал развиваться в Ирландии и Шотландии. Первые упоминания о дистилляции в этих регионах датируются XII-XIII веками. В 1405 году в Ирландии зафиксировано первое упоминание о производстве виски.

▎Развитие

Шотландское законодательство: В 1644 году в Шотландии была введена налоговая система на производство виски, что способствовало его легализации и развитию. В 1823 году был принят закон, который упростил процесс получения лицензий на дистилляцию.

Ирландский виски: В XIX веке ирландский виски стал очень популярным и экспортировался по всему миру. Он был известен своей мягкостью и сладостью.

▎Проблемы и возрождение

Филоксерный кризис: В конце XIX века виноградники Европы пострадали от филоксеры (насекомое), что привело к падению популярности некоторых спиртных напитков, но виски продолжал развиваться.

Запрет в США: В начале XX века в США был введен сухой закон (1920-1933), который негативно сказался на производстве и распространении виски. Однако после его отмены виски вновь стал популярным.

▎Современность

Глобализация: В последние десятилетия виски стал популярным во всем мире. Появились новые производители не только в традиционных регионах, но и в таких странах, как Япония, Канада и даже Индия.

Разнообразие стилей: Сегодня существует множество стилей виски, включая шотландский (скотч), ирландский, американский (бурбон, рай), канадский и японский. Каждый из них имеет свои уникальные характеристики и методы производства.

Виски стал не только напитком, но и культурным феноменом, с множеством фестивалей, дегустаций и сообществ любителей по всему миру.

География виски

Само название «виски» не имеет строгих географических ограничений, в отличие от коньяка или текилы, которые должны производиться в определённых регионах. Поэтому виски можно найти во многих странах, таких как Франция, Индия, Япония, США, Канада и даже Тайвань. При этом виски из этих стран ничуть не уступает шотландским и ирландским аналогам: например, одна из самых известных вискикурен находится на Тайване.

Есть лайфхак, как же отличить шотландский от ирландского, на этикетке слово «виски» пишут по-разному: в Шотландии — whisky, а в Ирландии — whiskey.

Как выбрать виски по этикетке?

Действительно, на этикетках виски можно найти множество терминов и обозначений, которые помогают понять его происхождение, методы производства и вкусовые характеристики. Вот несколько самых распространенных надписей и их значение:

Single Malt Scotch: Это виски, произведенный в Шотландии на одном заводе из 100% ячменного солода. Он должен быть дистиллирован в медных перегонных кубах и выдержан не менее трех лет в дубовых бочках.

Blended Scotch — смешанный шотландский виски, который состоит из различных односолодовых и зерновых виски. Это наиболее распространенный тип шотландского виски.

Bourbon — американский виски, который должен содержать не менее 51% кукурузы в своем составе. Он должен быть выдержан в новых обожженных дубовых бочках и не может содержать добавленных красителей или ароматизаторов.

Rye Whiskey — виски, в котором основной ингредиент — ржаная мука (не менее 51%). Он может производиться в США или Канаде и имеет более пряный и острый вкус по сравнению с бурбоном.

Tennessee Whiskey — это разновидность бурбона, производимая в Теннесси, которая проходит дополнительный этап фильтрации через уголь (Lincoln County Process), что придает ему особый вкус.

Cask Strength / Barrel Proof — виски, который разливается прямо из бочки без разбавления водой. Он имеет более высокий уровень алкоголя и насыщенный вкус.

Age Statement — указание возраста виски, которое обозначает количество лет, проведенных в бочке. Например, "12 лет" означает, что виски выдерживался не менее 12 лет.

Non-Chill Filtered — это означает, что виски не подвергался холодной фильтрации, что позволяет сохранить больше аромата и вкуса, но может привести к помутнению при охлаждении.

Organic — указывает на то, что все ингредиенты, используемые для производства виски, были выращены без использования синтетических пестицидов или удобрений.

Finish — указывает на дополнительный процесс выдержки в бочках из-под других напитков (например, хереса или портвейна), что придает виски уникальные вкусовые ноты.

Шотландский виски

В Шотландии виски называют как скотч, но чтобы назвать виски скотчем, нужно чтобы виски выдерживался минимум три года в дубовой бочке. Главное отличие шотландского виски - аромат дыма и копчения. зерна сушат торфяным дымом - хорошо что в Шотландии много торфяных болот).

В Шотландии существует своя система классификации виски. С односолодовым (single malt), зерновым (single grain) и купажированным (blended) шотландским виски всё достаточно ясно. Поскольку дистиллериям разрешено обмениваться спиртами, можно встретить также blended malt и blended grain scotch whisky — смеси односолодовых и зерновых виски, произведенные на разных заводах. Однако эти категории, как правило, интересуют в основном знатоков.

Ирландский виски

Хоть и прародителями виски считаются и Шотландия и Ирландия, но все же они имеют очень много отличий: чмень при соложении здесь сушат без торфяного дыма, а спирты подвергают тройной дистилляции вместо двойной. Виски обдувает свежестью, сладостью фруктов и выпечки. Минимальный срок выдержки в бочках так же — 3 года.

Здесь также представлены односолодовые, зерновые и купажированные виски. Особое место занимает pot still — стиль виски, не встречающийся в других странах. Для его производства используется смесь соложеного и несоложеного ячменя, а спирт перегоняется 2-3 раза в медном аппарате, называемом pot still. Если весь процесс изготовления происходил на одной дистиллерии, на этикетке будет указано single pot still.

Виски из США

Самым традиционным вариантом местного виски является бурбон, который выдерживают в новых обожженных бочках из белого дуба не менее трех месяцев. Зерновая смесь для его производства должна содержать минимум 51% кукурузы, а остальная часть может состоять из пшеницы, ржи или ячменя. В отличие от скотчей, бурбоны отличаются яркой сладостью и нотами засахаренных фруктов. Также существует кукурузный виски, или corn whiskey, в котором содержание кукурузы должно быть не менее 80%, а для его выдержки используются необожженные или ранее использованные бочки.

Однако в США не все зависит от кукурузы. Существует несколько других видов виски под названием «он вам не бурбон»:

• Ржаной виски (Rye whiskey) содержит минимум 51% ржи и обладает более острым перечным вкусом, контрастируя с «сладковатыми» бурбонами.

• Пшеничный виски (Wheat whiskey) также включает не менее 51% пшеницы и отличается гладкостью и выраженной пряностью.

Что еще можно увидеть на этикетке?

• Виски из Теннесси (Tennessee whiskey) — это категория, к которой относится известный Jack Daniel’s. По сути, это бурбон, который дополнительно фильтруется через кленовый уголь перед выдержкой в бочке.

• Straight bourbon — это бурбон, который выдерживался в новых обожженных бочках минимум два года.

• Small batch — это виски, произведенный небольшими партиями, что делает его особенно ценным, пока его не раскупили.

Интересные факты о виски

Древние корни: Виски имеет долгую историю, его производят более 500 лет. Первые упоминания о виски относятся к 15 веку в Шотландии и Ирландии.

Разные названия: В зависимости от страны производства, виски может называться по-разному. Например, в Шотландии это "whisky", в Ирландии — "whiskey", а в США — "whiskey".

Состав: Основные ингредиенты виски — вода, зерно (ячмень, кукуруза, рожь или пшеница) и дрожжи. Разные пропорции зерна создают разные стили и вкусы.

Выдержка: Для многих типов виски, таких как бурбон или скотч, требуется обязательная выдержка в бочках. Например, чтобы называться "скотчем", виски должен выдерживаться не менее трех лет.

Качество воды: Вода играет важную роль в производстве виски. Многие производители используют воду из чистых источников, что влияет на вкус конечного продукта.

Аромат и вкус: Виски может иметь разнообразные ароматы и вкусы, включая ноты карамели, ванили, фруктов, специй и даже дыма, в зависимости от процесса производства и выдержки.

Теннесси против бурбона: Все теннессийские виски являются бурбонами, но не все бурбоны — теннессийскими. Теннесси-виски проходит дополнительный процесс фильтрации через кленовый уголь, известный как "Lincoln County Process".

Скотч и закон: Для того чтобы виски мог называться "скотчем", он должен быть произведен в Шотландии и соответствовать строгим правилам производства, включая использование ячменя и выдержку в дубовых бочках.

Виски на международной арене: Шотландия и Ирландия долгое время были основными производителями виски, но сегодня США, Япония и даже некоторые страны Латинской Америки также производят высококачественный виски.

Коктейли с виски: Виски является популярным ингредиентом для коктейлей. Классические коктейли на основе виски включают "Old Fashioned", "Manhattan" и "Whiskey Sour".