Зачем мы добавляем сахар в кофе, сколько сахара добавлять

Сахар в кофе

Во всем мире люди десятилетиями добавляют сахар в кофе. Одно из американских исследований последних лет показало, что более 50% потребителей добавляют сахар в свой кофе.

При этом культура кофе третьей волны зачастую пропагандируют отказ от добавленного сахара в кофе и поиск естественной сладости в напитке.

Немного истории.

Сахар появился в Европе в X — XII веках, кофе — в в XVI веке. В то время кофе и сахар считались предметами роскоши и предназначались почти исключительно для высших слоев общества.

Однако большая часть кофейного зерна была низкого качества, о методах сбора и обработки кофе пока не шло и речи, кофе обжаривался очень темно. Чтобы сделать горький и насыщенный вкус более приятным, часто добавляли сахар.Но давайте все же давайте отличать добавленный сахар и естественную сладость в кофе.

Кофе может обладать природной сладостью. И добавлять сахар в хороший качественный кофе зачастую означает нарушить баланс.

В спешелти кофе акцент в балансе смещается в сторону меньшей горечи, большей кислотности, и добавление сахара изменит профиль вкуса чашки кофе.

Чашку хорошего кофе следует воспринимать как готовый напиток, которые был приготовлен по определенному рецепту с учетом того, чтобы достигнуть оптимального баланса.

Для новичка в дегустации кофе отличить сладость в напитке довольно сложно. Поэтому очень важно как можно больше практиковаться и пробовать, пробовать, пробовать.

На самом деле до сих пор нет полной определенности в том, что же дает воспринимаемую сладость в кофе:— молекулы ароматических соединений, которые менее всего карамелизовались в процессе обжарки— или это следы естественных содержащихся в зерне сахаров— или это просто сочетание вкусовых молекул, которое напоминает нам о сладких продуктах.

Когда профессионалы говорят о сладости в кофе, они имеют в виду не добавленный в напиток сахар (и не сахарозу, которая может содержаться в некоторых сортах зерна), а имеют в виду, что комбинация молекул — носителей вкуса в этом зерне может оставлять у вас во рту вкус присущий сладким продуктам: шоколаду, карамели, сладким ягодам.

В зеленом зерне арабики содержится довольно много глюкозы и сахарозы, но большая часть их разрушается при обжарке. Поэтому в кофе никогда не будет сладости шоколада, в нем всегда будет много горечи, кислотности.

Сладость в кофе едва уловимая, происходящая из сбалансированности сочетания его вкусовых молекул. Также сладость может сделать более яркими отдельные дескрипторы зерна, к примеру, раскрыть яркие и чистые ноты спелой клубники.Кофе низкого качества с высоким содержанием робусты делает его горьким.

И эта горечь устарняется добавлением сахара.

Поэтому итальянцы нередко отбирают и обжаривают свой кофе так, что баланс горечи, кислотности и сладости будет достигнут только при добавлении сахара.

Предпочтение сахара в кофе, как и многое другое, зависит от культуры и личного вкуса.

Бариста и кафе должны учитывать это при подаче кофе, фирменного или другого кофе.